Mario, de Tapería J de Jato: “Destacamos por nuestra carne y nuestros productos ibéricos”
¿Cuándo se pone en marcha J de Jato?
La Tapería J de Jato se puso en marcha el 13 de enero de 2024, por lo que vamos a cumplir un año en breve. Yo siempre he estado trabajando en la hostelería, durante 19 años, y mi ilusión era tener un negocio propio dedicado a los ibéricos, a la carne de vaca gallega vieja y a la carne de Ternera Gallega.
¿Cuál es el objetivo de este negocio?
El objetivo es intentar ofrecer algo diferente de lo que tenemos en Sarria, pero vamos poco a poco. Lo importante es que la gente venga aquí y comparta tiempo además de saborear nuestros productos, ya que destacamos por las tapas, las raciones, los precios razonables, y también el trato, que siempre tratamos lo mejor que podemos al cliente.
¿Cómo es el trabajo en J de Jato?
Ahora mismo tenemos el cuadro de personal completo, con cuatro empleados, dos en cocina y dos en hostelería sirviendo, además de estar yo también. Estamos abiertos todos los días de 07:00 a 23:00 horas todos los días, por lo que muchas personas vienen a desayunar, ya que nos encontramos en la carretera que va hacia el polígono y ya son algunos clientes habituales; y también servimos comidas y cenas.
Además, ¿qué más servicios ofrecen?
Ahora mismo solo tenemos carta, no menú, pero tenemos como proyecto futuro integrar un menú ejecutivo para que las personas que vengan a comer después, antes o durante el trabajo puedan disfrutar de una comida asequible. También acogemos celebraciones en el local, como aniversarios, comidas de trabajo, etc. Pero, además, llevamos a cabo proyectos gastronómicos fuera del local organizados por J de Jato. Por ejemplo, hemos estado en bodas, en comuniones, en las jornadas jurídicas de Sarria...
¿Qué productos concretamente ofrecen en la carta?
En la carta destaca la carne de ternera gallega y la carne de vaca vieja, que se presenta en forma de entrecot y solomillo. Y tenemos embutidos ibéricos que son todo un éxito, así como hacemos tablas de queso, que pueden tener queso de oveja curado, otro semicurado, rulo de cabra, queso de Cebreiro, queso fresco de vaca, queso de Ulloa ahumado, queso azul... un poco de todo, tenemos mucha variedad. Además, tenemos una hamburguesa premium de receta propia, que lleva ibéricos, cebolla caramelizada hecha en casa, carne de ternera gallega mezclada con carne de cerdo ibérico, rulo de caballa a la plancha y 50 gramos de jamón ibérico. Y luego, del mar, también ofrecemos calamar de la ría, recomendado para dos personas, hecho a la plancha o frito a la andaluza acompañado con alioli... A mí el tema de la cocina también me gusta, no solo el de la hostelería.
Existen diversas opciones para disfrutar de raciones o entrantes, entre las que destacan las croquetas de chacina o queso, los gambones al ajo, los chipirones a la plancha, los mejillones tigre, los torpedos de langostinos con salsa de chile dulce y los rollitos de primavera acompañados de salsa de soja. Además, destacan dos excelentes vinos de la Rioja Alta y el Guímaro de la Ribeira Sacra.
El establecimiento también sobresale en el apartado de desayunos, con propuestas como la clásica tostada de ‘pan tumaca’ con jamón ibérico, que es especialmente recomendada.
En cuanto a los postres, uno de los grandes protagonistas es la torrija elaborada con pan ‘brioche’, junto con helados de una prestigiosa marca artesanal que deleitan a los comensales.
¿Qué tiene de especial este lugar?
En J de Jato destacamos por nuestras carnes, ya que apostamos por el producto local. Así, nuestras carnes son de una carnicería de Sarria y siempre utilizamos producto fresco, nunca congelado. Es importante estar en contacto con ganaderos de la zona de la comarca de Sarria, de Becerreá y Pedrafita para nutrirnos unos negocios a otros y promover la subsistencia de todos y poner en valor Sarria. Tenemos que valorar lo que tenemos aquí, lo que nos da nuestra tierra. Por otro lado, también destacamos por el trato al cliente, ya que somos como una familia y el trato es muy familiar. La gente está contenta con nosotros y nos lo hace saber. El local está teniendo muy buena acogida, estamos muy contentos y queremos seguir como hasta ahora.